Fusilli met pesto Genovese, aardappel en groene boontjes

14/1/2022

Ingrediënten :

• 1 Pak fusilli
• 100 gr Zi'Anna's  pesto (zie vorige bereidingen)
• 200 gr. Boontjes
• 50 gr.  Pijnboompitten
• 4 Vastkokende aardappels
• 150 gr. Parmigiano Reggiano
• Enkele kerstomaten (facultatief)
• Zi'Anna's olijfolie
• zout en peper
• paar blaadjes verse basilicum

Bereiding : 

• Kook de Penne in kokend gezouten water "al dente".
• Kook de boontjes in gezouten water beetgaar en giet af.
• Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
• Kook de blokjes aardappel  tot ze 3/4 gaar zijn.
• Rooster de pijnboompitten.
• Giet de pasta af en meng de pesto, bonen en aardappels erdoor.
• Verdeel de pasta over de borden.
• Garneer met wat geroosterde pijnboompitten,  kerstomaat, geraspte Parmigiano en enkele blaadjes basilicum.
• Buon Apetito.

• Tip : Een créme balsamico zou hier perfect bij passen.