• Alle recepturen op onze blog kunnen ook besteld worden in take away.
  • meer info: www.pastazianna.be of
  • bel :0476/897735

zo maken wij hem , er bestaan heel wat recepten. de lange duur (36u) van de rijzing van ons pizzadeeg,geeft een absolute meerwaarde.

pizza

21/11/2020

Over de echte Napolitaanse pizza valt heel wat te vertellen:

Zelf pizza bakken begint natuurlijk met het maken van een goed pizzadeeg. Stap één is altijd het mengen en kneden van de bloem, het water, de gist en  het zout.

Een goede gisting van  pizzadeeg duurt lang en is afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt.

Goed deeg heeft tijd nodig
Natuurlijk zijn er ook tal van recepten waarbij het pizzadeeg sneller klaar is. Maar de essentie van een goede pizza bakken = goed deeg heeft tijd nodig.

Ben je een geduldige pizzabakker, probeer dan om je deeg 36 uur te laten rijzen in de koelkast.

Deeg laten rijzen in de koeling. Deze methode wordt vooral door professionele pizzabakkers gebruikt. Door het deeg in de koeling te leggen, vertraag je het gistingsproces. De gist werkt namelijk minder snel als het kouder is. Leg je het pizzadeeg na het kneden in de koelkast, dan komt het rijzen niet helemaal tot stilstand, maar het wordt wel geremd. Het rijzen van je deeg gaat in de koelkast gewoon door. 

Leg je pizzadeeg in de koelkast. maak balletjes van ongeveer 200 gr. dek af met folie en leg het in de koelkast. 

ingrediënten:

1 liter water
1,8 kilo 00-bloem (lungo lievitazione) (lange gisting)
50 gram zout
3 gram verse biergist
50 gram olie

bereiding:

Doe het water in de kom van je kneedmachine en los de gist er in op. Voeg de bloem toe en zet de kneedmachine aan in de laagste stand. Na enkele minuten, als het deeg consistent begint te worden, voeg je het zout toe en nadien de olie

De totale bewerkingstijd mag niet langer dan 15 minuten duren. Laat het deeg nu 20 minuten rusten, afgedekt met een licht vochtige doek.
Na 20 minuten haal je het deeg uit de kom en maakbolletjes van circa 200 gram. Deze leg je 36 uur afgedekt in de koelkast. 

Het deeg maak je op dag 1. Op dag 2 haal je het deeg tijdig uit de koeling om het op kamertempertauur te laten komen. Koud deeg kan je niet goed verwerken. Als je ’s avonds pizza’s wil bakken, dan haal je het deeg rond de middag uit de koeling.

Rol het deeg uit en beleg naar keuze.

Een pizza beleggen kan natuurlijk met honderden verschillende ingrediënten.

ZI'ANNA'S WIJZE: Margherita 

Doe met een lepel Zi'Anna's passata op je deeg (niet te dik)

Van alle kazen die vaak op pizza worden gebruikt is mozzarella onze absolute favoriet

Mozzarella kan je het beste vooraf  snijden zodat het voldoende kan uitlekken, zo heb je niet teveel extra vocht op je pizza.

buffelmozzarella (mozzarella di buffala)

fior di latte (gemaakt van koemelk).

Fior di latte is compacter van structuur dan buffelmozzarella en dus meer geschikt voor je pizza.

Nog 2 ingrediênten ontbreken namelijk Zi'Anna's olijfolie en verse basilicum

Voor extra smaak strooi je er eventueel nog klein beetje oregano over en wat grof zeezout.

Afbakken doe je best op maximale standvan de oven (350 à 400)°C en dit  gedurende 5-tal minuten.

Direct serveren.

Buon Apetito.

 

 

tip:gebruik zeker de juiste bloem

Zorg dat er zeker lievitazione lungha op vermeld staat.