• Alle recepturen op onze blog kunnen ook besteld worden in take away.
  • meer info: www.pastazianna.be of
  • bel :0476/897735

Zi'anna's Cannoli

28/2/2021

ingrediënten: 

Voor het deeg:

250 gr. Bloem

2 gr. Kaneel

2 gr. Zout

15 gr. Suiker

30 gr. Koude boter

1 Ei

75 ml. Marsala

1 l. Arachideolie

 

Voor de vulling:

12 Eigelen

200 gr. Bloemsuiker

3 Zakjes vanillesuiker

50 gr. Maïzena

40 gr. Bloem

Snuifje zout

80 gr. Hazelnoten

60 gr. Chocoladepallets

250 gr. Ricotta

Bloemsuiker

Bereiding:

Voor het deeg:

Zeef de bloem.

Meng de bloem met kaneel, zout en suiker en voeg in kleine stukjes de koude boter toe, kneed het geheel goed door en voeg het ei  en de Marsala toe.

Maak een bol van het deeg, wikkel deze in plastiekfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en rol deze op rond ijzeren buisjes.

Frituur het deeg nu in Arachideolie en laat afkoelen.

Voor de vulling:

Maak een banketbakkersroom: meng de eigelen met de bloemsuiker in de keukenrobot.

Zet de melk samen met de vanillesuiker en snuifje zout op het vuur en breng aan de kook.

Als het eigeelmengsel mooi wit geklopt is voeg hieraan de maïzena en de bloem toe.

Giet de kokende melk op het mengsel en laat al roerend nog even doorkoken.

Verdeel de créme in 2 gelijke delen.

Meng de helft met de chocoladeparels en de gehakte hazelnoten, en laat de andere helft natuur.

Zet de vulling in de koelkast en laat afkoelen.

Meng zowel de gewone als de chocoladecréme met de ricotta en doe deze in spuitzakken.

Vul de Cannoli's met de créme naar keuze en werk af met bloemsuiker

Buon apetito.

Tip: Afwerken kan met gedroogd of gekonfijt fruit, pistachenoten etc.

 

 


Zi'anna's Pasta donut

6/02/2021

ingrediënten: 

300 gr. Pasta bolognaise (pasta gekookt met bolognaise saus)

200 gr. Donutdeeg

50 gr. Parmigiano Reggiano

1 l. Zonnebloemolie

Grof zeezout

Dipsausje naar keuze

350 gr. Bloem

150 ml. Melk

1 kl. zout

50 gr. boter

7 gr. Gist

1 Ei

Bereiding:

Begin met het donutdeeg. Meng bloem, zout, gist in de keukenrobot, voeg hieraan de melk en de gesmolten boter toe en laat een 10-tal minuten draaien, voeg de pasta en de gemalen Parmigiano toe en laat nog een 2-tal minuten draaien zodat de pasta zich mooi vermengd met het deeg.

Haal het deeg uit de keukenrobot, leg het in een diepe kom en laat 15-tal minuten rijzen op kamertemperatuur onder een handdoek.

Kneed het deeg en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, steek ronde vormpjes uit en maak een gaatje in het midden.

Leg de donuts op een met bloem bestoven plaat en laat ze nog een 40-tal minuten rijzen.

Bak de donuts af in Zonnebloemolie een 2-tal minuten aan elke zijde.

Bestrooi met grof zout en serveer  hierbij een pesto of een dipsausje naar keuze.

Buon apetito.

 

Tip:

De pasta die hiervoor gebruikt wordt is een restje bolognaise, als je een ander restje pasta hebt kan je deze ook toevoegen  aan je deeg, wees creatief en serveer dit met pittige dipsausjes. De donuts kunnen makkelijk de dag voordien klaargemaakt worden en opgewarmd worden onder de grill gedurende een 2-tal minuten.

Warm ze zeker NIET op in de microgolf want dan zijn ze niet meer  krokant.

Succes verzekerd.

 

 

 


vijgenchutney voor bij een italiaanse kaasplank

3/02/2021

ingrediënten: 

500 gr. Vijgen

Zeste van 1 citroen

3 El. Citroensap

200 Ml. Sinaasappelsap

80 gr. Pijnboompitjes

2 El. Zi'Anna's Limoncello

300 gr. Confituursuiker

150 gr. Rozijnen

Bereiding:

Doe de gesneden vijgen samen met de zeste, het citroensap en sinaasappelsap in een ruime kookpot.

Breng aan de kook en laat een 5-tal minuten doorkoken, voeg de suiker toe en laat hem oplossen, en laat nog een 5-tal minuten doorkoken.

Schuim de chutney af doe de rozijnen en geroosterde pijnboompitten erbij.

Giet de hete chutney in glazen bokalen tot aan de rand doe het deksel erop en draai ze om en laat ze afkoelen.(de bokalen  vooraf  koken om ze te steriliseren)

 

 


Speculoostaart met zoute koekjes en pistachenoten

28/01/2021

ingrediënten: 

250 gr. Mascarpone

275 gr. Room

150 gr. Speculooskoekjes

40 gr. Bloemsuiker

250 gr. Zoute koekjes (Pavesi of Tuc koekjes)

50 gr. Speculoospasta

75 gr. Pistachenoten

Bereiding:

Mix de speculooskoekjes fijn in de blender en laat ze even weken in de room.

Klop de speculoosroom op met de bloemsuiker en meng de mascarpone onder de speculoosroom.

Neem een plankje en wikkel deze in aluminiumfolie om de taart op te maken.

Leg de gezouten koekjes mooi naast elkaar op de aluminiumfolie en besmeer deze met de speculooscréme, bestrooi met de gehakte pistachenoten en herhaal dit tot de speculooscréme opgewerkt is.

Zet  het geheel anderhalf uurtje in de koelkast.

Neem met een spatel voorzichtig de taart van de aluminiumfolie en schik deze op een schaal of bord.

Garneer met stukjes speculoos en pistachenoten.

Buon apetito.

Tip: Als alternatief kan je ook chocoladekoekjes nemen zoals bv. :deli choc van delacre.

Het zoute van de koekjes is een perfecte combinatie met het zoete van de créme.

 

 


Delizie al limone (citroengebak)

27/01/2021

ingrediënten: 

Voor het deeg:

65 gr. Zelfrijzende bloem

50 gr. Suiker

40 gr. Water

5 Eieren

25 gr. Bloemsuiker

Sap van 1 citroen

Voor de vulling:

1 Liter melk

12 eigelen

180 gr. Suiker

50 gr. Maïzena

40 gr. Bloem

2 zakjes vanillesuiker

250 gr. Citroenyoghurt (gesuikerd)

25 cl. Zi'Anna's limoncello

Zeste van 2 citroenen

Sap van 1 citroen

Bereiding:

Het koekje

Klop 5 eigelen samen met 50 gr. suiker in de keukenrobot tot een witte massa, voeg de zelfrijzende bloem toe.

Meng het citroensap met het water en voeg dit op lage stand toe aan het deeg.

Klop de eiwitten stijf met 25 gr. bloemsuiker.

Meng de eiwitten voorzichtig met een spatel onder het deeg en verdeel in ingevette vormen om af te bakken in de oven op 160°C gedurende een 15-tal minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

De vulling

Maak een banketbakkersroom door de eigelen met de suiker op te kloppen, voeg hieraan de bloem toe en de vanillesuiker.

Kook de melk samen met de zeste van de citroen en de limoncello.

Giet het kokende mengsel voorzichtig op het mengsel en doe terug in de pot om even te laten opkoken.

Stort het beslag op een platte plaat, dek af met plastiekfolie (voorkomen van velvorming) en laat het geheel afkoelen.

De afwerking

Snijd de koekjes doormidden en vul deze met de helft van de banketbakkersroom.

Leg de opgevulde koekjes terug op de rooster en besprenkel deze met limoncello.

De andere helft van de banketbakkersroom mengen met de citroenyoghurt en de rest van de citroenzeste.

Nappeer de koekjes met de créme en laat ze nog even in de koelkast afkoelen.

Werk af met zeste en gesuikerde decoratie

Buon apetito.

 


Zi'Anna's Focacica met rozijnen en pijnboompitten .     (ideaal met een kaasplankje)

 

23/01/2021

ingrediënten: 

42 gr. Gist

250 gr. Zelfrijzend bakmeel

300 gr. Semolina

Snuifje zout

350 ml. Water (lauw)

75 ml. Zi'Anna's olijfolie

Enkele takjes rozemarijn

Grof zeezout

1 el. honing

Enkele olijven

100 gr gedroogde rozijnen

100 gr pijnboompitten

1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

Los het blokje gist op in lauw water.

Doe de bloem samen met de semolina en het zout in de keukenrobot, giet de olijfolie erbij en laat draaien met de deeghaak.

Voeg beetje bij beetje het water met de opgeloste gist, de rozemarijn , de pijnboompitten ,de vanillesuiker toe en laat het deeg een 10-tal minuten kneden.

Smeer een platte schaal in met olijfolie en bestuif deze met bloem.

Leg het deeg in de schaal en bedek met een handdoek, laat het deeg 45 min. rijzen op kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de plaat en kneed de lucht eruit en vorm je focaccia (rond, ovaal, klein , groot....).

Vet een bakplaat rijkelijk in met olijfolie en strooi er wat semola in, leg de focaccia klaar om af te bakken op je bakplaat en dek het geheel nog 20-tal minuten af met een keukenhanddoek (tweede rijzing).

Verwarm de oven op 200°C.

Duw kuiltjes in het deeg met je vingers en duw de rozijnen en olijven erin, besprenkel met olijfolie en bak in de oven 40 minuten op 200°C.

Haal het brood uit de oven, overstrooi met de fijngehakte rozemarijn en grof zeezout.

Buon apetito.

TIP: de bakplaat rijkelijk voorzien van olijfolie zorgt ervoor dat de onderkant van de focaccia lekker krokant bakt.

Voor een focaccia die je wil gebruiken bij andere maaltijden kan je makkelijk hetzelfde recept klaarmaken maar vervang je de honing en de rozijnen door bijvoorbeeld zongedroogde tomaten en basilicum.


Winterse  Paccheri met witte kool en gerookt spek

14/01/2021

ingrediënten: 

1/2 Witte kool

200 gr. Gerookte spekblokjes

25 gr. Boter

1 Dl. Room

Platte peterselie

400 gr. Paccheri

Nootmuskaat

2 Teentjes look

Peper

Zout

Bereiding:

Stoof de witte kool in boter en kruid met peper, zout, nootmuskaat en look gedurende 15 a 20 minuten.

Kook de Paccheri in kokend gezouten water "al dente".

Voeg room toe aan de witte kool en laat even inkoken.

Bak het gerookte spek krokant.

Voeg de paccheri toe aan de witte kool.

Overstrooi met platte peterselie en het krokant spek.

Buon apetito.


Kip Cacciatore met mexicaans tintje

13/1/2021

ingrediënten: 

15 Kippenboutjes

1 Rode,1 gele,1 groene paprika

1 Ajuin

2 Teentjes look

3 Passata Giallo

Mexicaanse kruiden

3 El Tomatenpuree

1 Bouillonblokje

5 Groene zoete pepertjes

200 gr. Pappardelle

Enkele blaadjes bladpeterselie

1 Kl. Sambal

Zi'Anna's olijfolie

Bereiding:

Kruid en kleur de gekruide kippenboutjes aan in Zi'Anna's olijfolie.

Leg de boutjes in een kookpot.

Kleur in dezelfde pan de geschilde en gesneden paprika's samen met de look, ajuin en voeg deze vervolgens toe aan de boutjes.

Blus de pan met scheutje witte wijn en de gele passata, laat de braadsappen los koken en voeg toe aan de kip.

Zorg dat de kip onder staat voeg het bouillon blokje toe en laat garen gedurende 30 min. onder deksel.

Kook de pappardelle in kokend gezouten water "al dente".

Werk de saus af met enkele lepels tomatenpuree.

Serveer en overstrooi met platte peterselie.

Buon Apetito.

 


Courgettespaghetti met bloemkoolBolognaise

10/1/2021

Vege -time!!!

ingrediënten: 

3 El. Zi'Anna's olijfolie

2 Gesnipperde ajuinen

2 Teentjes look

2 Kl. Zeezout

1 Dl. Groentebouillon

1 Fles Zi'Anna's passata

100 Gr. Zongedroogde tomaten

1 Bussel basilicum

Tijm

1 Takje verse oregano

1/2 Rode peperoni

1 Bloemkool

150 Gr. Champignons

1 Potje Tomatenpuree

1El. Balsamicoazijn

1 El. Mosterd

Bladpeterselie

3 Courgettes

100 Gr. Parmigiano Reggiano

Bereiding:

Voor de Bolognaise: Stoof de ajuin samen met de look en de peperoni  gedurende een 5-tal minuten tot ze glazig zijn.

Maak een groentebouillon of los enkele bouillonblokjes op in warm water en laat even koken.

Zet de pan van het vuur en doe de helft van de ajuin met de look in de blender samen met grof zeezout, groentebouillon, Zi'Anna's passata, de zongedroogde tomaten, oregano, tijm, en enkele blaadjes basilicum.

Laat draaien tot de zongedroogde tomaten helemaal fijn gemalen zijn in de saus.

Haal de saus uit de blender en zet even aan de kant.

Snijd de courgettes in slierten (In de supermarkt kan je ook al gesneden courgetteslierten kopen).

Cutter de bloemkool  fijn (de grote van een rijstkorrel) en voeg de bloemkool toe aan de overgebleven ajuin en look, stoof de bloemkool hierin aan gedurende een 5-tal minuten samen met de in schijfjes gesneden champignons.

Meng de mosterd met de tomatenpuree en de balsamico in een potje en voeg toe aan de bloemkool.

Laat even meestoven en voeg nu de tomatensaus hieraan toe.

De saus mag nu op een zacht vuurtje garen terwijl je de courgetteslierten 2 minuten kookt in gezouten water.

Giet de slierten af , doe de saus erop en werk af met bladpeterselie en Parmigiano Reggiano.

Buon Apetito.

 


Pikante Pasta met kip en krokant gepocheerd eitje

9/1/2021

ingrediënten: 

1 Peperoni

4 El. Zi'Anna's olijfolie

4 Teentjes look

200 gr. Kipfilet

4 El. Oestersaus

2 El. Soya-saus

50 gr. Gedroogde ajuintjes

1/2 Potje zi'Anna's tapenade

250 gr. Chinese Noodles

100 gr. Parmigiano Reggiano

3 Eieren

50 gr. Bloem

50 gr. Panko broodkruim

Arachideolie

Scheutje azijn

Mespuntje chili flakes (Optioneel)

Bereiding:

Pocheer de eieren in gezouten water met azijn gedurende 4 min.

Leg de eieren in koud water om af te koelen en laat ze nadien uitlekken op keukenpapier.

Paneer de eieren door ze eerst door de bloem te halen nadien door opgeklopte eieren en daarna door de panko.

Kook Zi'Anna's Linguine in kokend gezouten water "al dente".

Doe de olijfolie in een pan voeg de gesnipperde look, de kipblokjes, Zi'Anna's tapenade toe en laat voorzichtig de kip garen op zacht vuur.

Voeg de oestersaus, de helft van de gedroogde uitjes en de soya-saus toe laat zachtjes koken.

Als de pasta gaar is voeg toe en de saus en voeg enkele lepels kookvocht van de pasta toe laat nog even goed doorkoken.

Overstrooi met Parmigiano.

Bak de gepaneerde eieren in Arachideolie tot ze goudbruin zijn, laat ze even uitlekken op keukenpapier en leg het op de pasta.

Garneer met een groen blaadje en de rest van de gedroogde uitjes.

Buon Apetito.

 


Patricia's Dieet receptje

5/1/2021

ingrediënten: 

225 gr. Quinoa/Bulgur

2 Bouillonblokjes

Snuifje zout

500 gr. Kippengehaktballetjes

Scheutje Zi'Anna's olijfolie

1 Ajuin

5 Wortelen

2 Courgettes

2 Teentjes look

250 gr. Champignons

2 Flessen Zi'Anna's passata

1 Takje verse oregano

150 gr. Gemalen Emmental

Bereiding:

Snijd ajuin, wortel, courgettes, champignons in grove stukken en doe dit alles samen met de look, olijfolie, 1 bouillonblokje, oregano en de passata in de Moulinex multicooker.

Laat koken op het programma manueel gedurende 14 min.

Bak de Kippenkippengehaktballetjes in Zi'Anna's olijfolie goudbruin.

Kook de Quinoa-zakjes  in water met 1 bouillonblokje gedurende 10 min.

Verdeel de gekookte quinoa in een ovenschaal.

Schik hierop de kippengehaktballetjes en doe de saus erover uit de multicooker.

Overstrooi het geheel met gemalen Emmental.

Gratineer in de oven en serveer.

Buon Apetito.

 

TIP: Indien je geen multicooker hebt kan de saus ook gemaakt worden in een gewone kookpot.

Stoof hiervoor eerst de groentjes aan in Zi'Anna's olijfolie en voeg de passata toe, laat koken gedurende 25-tal minuten.

 


Zi'Anna's Lasagne met gerookte zalm en witloof

31/12/2020

ingrediënten:

5 Zi'Anna's  Lasagneblad Vers 

75 gr. Boter

75 gr. Bloem

1 L. Melk

1 Ui

4 Plakjes gerookte zalm

3 Teentjes look

Scheutje Zi'Anna's olijfolie

6 Witloofstronken

Zi'Anna's passata

1 dl Room

200 gr. Parmigiano Reggiano

200 gr . Mozzarella

Platte peterselie

Bereiding:

Kook de lasagnebladen in kokend gezouten water en koel ze af in koud water, laat uitlekken en dep ze droog, leg ze aan de kant voor later.

Maak een roux van de boter met de bloem, voeg de melk al roerend toe en kruid met peper, zout, nootmuskaat, Voeg aan de bechamelsaus de helft van de Parmigiano toe alsook de room.

Snijd het witloof in grove stukken en bak ze kort aan in Zi'Anna's olijfolie samen met de fijngesnipperde look, peper en zout.

Laat het witloof uitlekken in een vergiet en vang de jus op om te mengen met de saus.

Snipper de ajuin en stoof deze aan samen met een KL. sambal in olijfolie en voeg Zi'Anna's passata eraan toe, laat 15-tal minuten sudderen.

Werk nu trapsgewijs laagje saus, lasagneblad, gerookte zalm, witloof, tomatensaus,mozzarella.

Werk de bovenste laag van de Lasagne af met Parmigiano en mozzarella, bak de lasagne af in voorverwarmde oven van 160°C gedurende 30-tal minuten.

Buon Apetito.

 


Zi'Anna's Mozzarella in carrozza

28/12/2020

ingrediënten:

250 gr.Mozzarella

Zi'Anna's olijfolie

8 Sneetjes oud stokbrood

3 Eieren

Paneermeel

Basilicumboter

Grof zout

Bereiding:

Maak basilicumboter met boter, look, basilicum (gecutterd),peper en zout.

Beleg de sneetjes stokbrood met mozzarella en de Basilicumboter

Wentel de boterhammetjes door het losgeklopt eigeel en daarna door het paneermeel.

Verhit Zi'Anna's olijfolie in een grote pan en bak de gepaneerde broodjes voorzichtig goudbruin aan beide zijden.

Laat uitlekken op keukenpapier bestrooi met grof zout en serveer warm met een slaatje als snelle lunch.

Buon Apetito.

TIP :Het recept voor mozzarella in carrozza is eenvoudig maar je moet een mozzarella gebruiken die enkele dagen oud is zodat wat interne melk verdwenen is. Bovendien moet je goed opletten bij het wentelen van de mozzarella in carrozza zodat alles goed samenblijft. Met deze twee kleine tips zal jouw mozzarella in carrozza een succes zijn.

 


Kreeft met Basilicumboter en linguine

27/12/2020

ingrediënten:

1 Kreeft

200 gr. Boter

4 Teentjes look

Bussel Basilicum

Enkele zongedroogde tomaten

1 Ajuin

2 Stengels selder

Laurierblad

3 Visbouillonblokje

Cayennepeper

Peterseliestengels

Tijm

2 Wortel

150 gr. Zi'Anna's linguine

Scheut witte wijn

Kervel

Bereiding:

Cutter de basilicum samen met een klein scheutje Zi'Anna's olijfolie en een KL. sambal .

Doe in een grote pot water samen met de witte wijn,  ajuin, wortel, selder, tijm, laurier en de visbouillonblokjes.

Laat de Bouillon goed koken en voeg nog de Cayennepeper, zout, de peterseliestengels en de look toe.

Doe de zachte boter in de keukenrobot, voeg hierbij de gecutterde basilicum, zout en peper van de molen.

Leg de levende kreeft in de bouillon en laat zachtjes koken gedurende een 5 tal minuten.

Haal de kreeft uit en bewaar de bouillon.

Snijd de kreeft in twee en leg deze in een ovenschotel.

Bedek al het kreeftenvlees rijkelijk met de basilicumboter.

Kook Zi'Anna's linguine "al dente" in kokend gezouten water.

Voeg enkele zongedroogde tomaten toe aan de ovenschotel met kreeft en zet de schotel in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 8-tal minuten. Overstrooi met kervelpluksels en serveer .

Giet de linguine af en meng de rest van de basilicumboter eronder, serveer apart bij de kreeft.

Buon Apetito.

TIP : De gezeefde bouillon kan je makkelijk invriezen na afkoeling en nadien gebruiken als basis voor vis of kreeftbereidingen in sauzen of simpelweg als bouillon.

 


chocolade-mascarponetaartje

24/12/2020

ingrediënten:

200 gr. Chocoladeparels

3 El. Nutella

500 ml. Room

100 gr. Bloemsuiker

300 gr. Mascarpone

Enkele Ferrero Rochers

Chocoladeschaafsel

Frambozen

Kruimeldeeg:

500 gr; Bloem

250 gr. Boter

180 gr. Suiker

2 Zakjes vanillesuiker

3 Eieren

Snuifje zout

Bereiding:

Voor het deeg:

Doe de boter samen met de suiker en de vanillesuiker in de keukenrobot en laat draaien voeg 

er 1 volledig ei ,snuifje zout en 2 eigelen aan toe.

Voeg beetje bij beetje de bloem toe.

Laat draaien tot er een mooie bal ontstaat.

Haal het deeg uit de keukenrobot wikkel in plastiekfolie en laat 1 uur rusten in de frigo.

Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en bak het deeg in vormpjes af op 160°C gedurende 30 a 35 min.

Smelt de chocolade met klein beetje water in de microgolf en voeg hieraan 3 EL. Nutella toe.

Klop de room stijf in de keukenrobot samen met de bloemsuiker.

Meng e chocolade met de opgeklopte room, voeg hieraan de mascarpone toe, doe het beslag in een spuitzak en laat goed afkoelen in de frigo.

Werk de afgekoelde Taartbodempjes af met het mascarpone-mengsel.

Garneer met chocoladeschilfers, de frambozen  en de Ferrero Rochers.

Overstrooi met bloemsuiker.

Buon Apetito.

 


Struffoli di natale

7/12/2020

ingrediënten:

500 gr.Bloem (tipo 00)

150 gr. Suiker

Snuifje zout

2 El. Sambuca

40 gr. Boter

1 Tl. Arachideolie

4 Eigelen

2 Eieren

2 Zakjes vanillesuiker

1 Schil van citroen geraspt

1 Schil van sinaasappel geraspt

300 gr. Honing (Langnese)

2 El.Sambuca

Sap van 2 mandarijnen

Bereiding:

Doe de bloem, de suiker, zout, 2 soeplepels Sambuca, de boter, vanillesuiker, de geraspte citroen en sinaasappel, de olie, de eigelen en de volledige eieren in de keukenrobot.

Laat draaien met de deegkneder tot je een mooie bal deeg bekomt.

Rol kleine balletjes op een bebloemd werkvlak.

Frituur de balletjes goudgeel en leg in een grote schaal.

Zet een pot op het vuur met hierin de honing, 2 El. Sambuca, 3 El. water en het sap van 2 mandarijnen.

Laat dit mengsel tot net onder kookpunt opwarmen zodat je een vloeibare siroop bekomt.

Wentel de Struffoli erdoor en leg deze terug op een grote schotel overstrooi met suikerfantasie.

Buon Apetito.

 

TIP: als alternatief kan je ook de balletjes in chocoladesaus mengen.

 

Dit is een Kersttraditie in Napels.

Bij iedere familie staat er zo een schaal op de tafel als snack en bij de koffie.

Door de honing kan je de Struffoli makkelijk een week bewaren.


Panna cotta met bosvruchten

5/12/20

ingrediënten:

500gr. Room

70gr. Suiker

2 Zakjes vanillesuiker

2 Blaadjes gelatine

250gr. Bosvruchten

50 gr.  Bloemsuikersuiker

1 El Balsamico

Enkele blaadjes munt

1/2 Pak sprits koekjes

Bereiding:

Verwarm de room geleidelijk tot aan het kookpunt. Zorg ervoor dat de room niet kookt. Als je de room laat koken, dan loop je het risico dat deze gaat schiften.

Meng de suiker met de room.

 Leg  de blaadjes gelatine in een koud water.

Nadat je de room voor de panna cotta van het vuur hebt gehaald, Knijp je  de blaadjes gelatine goed uit en roer door de hete room.

Giet de panna cotta  glaasjes en zet deze in de koelkast. Laat opstijven gedurende ongeveer  3 uur.

 Meng de bosvruchten, poedersuiker en de balsamico samen. Pureer deze ingrediënten tot een mooie gladde massa en passeer door een zeef.

Schep  de coulis op de panna cotta. Om dit dessert helemaal af te maken, garneer je dit met een blaadje verse munt en verkruimelde sprits koekjes.

Buon Appetito.

 

Tip: De bosvruchten kunnen vervangen worden door aardbeien, of ander fruit.

Ook Koekjes kunnen gekozen worden naar smaak.


Zi'Anna's Wraptaart  uit Sorrento

5/12/2020

ingrediënten:

12 Tortilla's

250 gr. Mascarpone

6 Sneetjes proscuito San Daniële (Parmaham)

250 gr. Mozzarella

Busseltje basilicum

6 San Marzano tomaten

1 Courgette

10 El. Zi'Anna's Pesto (Zie eerder recept)

3 Rode paprika 

4 teentjes look

Zi'Anna's olijfolie

100 gr. pijnboompitten

Parmigiano Reggiano

Rucola

Peper,zout

Bereiding:

Pel en snijd de San Marzano tomaten in plakjes en leg aan de kant.  Snijd de mozzarella in plakjes.

Pel de paprika met een dunschiller en stoof ze langzaam in Zi'Anna's olijfolie samen met de look.

Snijd de courgette in lange plakken en bak ze  kort aan in Zi'Anna's olijfolie en laat uitdruipen op keukenpapier.

Meng de mascarpone met Zi'Anna's pesto.(pesto zie eerder recept)

Leg een wrap in een ingevette ovenschaal.

Beleg de wrap met een laagje mascarpone mengsel. Bedek de wrap met parmaham. Leg hierop mozzarella, gestoofde paprika , courgette, pijnboompitten en de tomaten.
Besmeer daarna weer een wrap met het mascarpone mengsel en leg op de andere wrap, werk zo verder tot alle ingrediënten opgewerkt zijn. Besmeer de laatste wrap met het mascarpone mengsel en strooi er wat geraspte Parmigiano, gedroogde of verse oregano en mozzarella over. 

Zet de wraptaart  een 20-tal minuten in de oven op 160°C.

Serveer met Rucola salade.

Buon Apetito.

 

Tip: Voor de liefhebbers van sterkere kazen

kan hier ook nog Gorgonzola kaas aan toegevoegd worden.

Ideaal als snack of als hapje met vrienden.

Deze wraptaart kan helemaal op voorhand klaargemaakt worden, zodat U kan blijven aperitieven met Uw vrienden terwijl U de wraptaart enkel in de oven moet  plaatsen.


Zi'Anna's Vispotje met Tagliatelle

4/12/2020

ingrediënten:

500 gr. Mosselen (jumbo)

200 gr. Lotte (zeeduivel)

200 gr. Kabeljauwhaasje

200 gr. Lengfilet

200 gr. Zalmfilet

6 Zeetongfilets

6 Scampi

200 gr. Broccoliroosjes

Enkele kerstomaten

300 gr. Spinazieblaadjes

1 Dl. Witte wijn

1 L. Room

2 El. Tomatenpuree

1 Sjalot

2 Teentjes look

Takje tijm

50 gr. Boter

50 gr. Blanke roux

1 Dl. Vermouth (Nouilly prat)

500 gr. Zi'Anna's Tagliatelle

Peper, zout, nootmuskaat

50 gr. Gemalen Emmental

Bereiding:

Zet de mosselen op in een kookpot met een klontje boter, de gesneden sjalot, tijm, witte wijn en een teentje look.

Als de mosselen gaar zijn haal ze uit en leg ze aan de kant, bewaar de jus en voeg hieraan scheutje water toe.

Pocheer de visstukjes (zalm, leng, kabeljauw, lotte, zeetong, scampi, kort in deze jus, haal ze uit de jus en bewaar ze  samen met de mosselen.

Kook de Broccoliroosjes heel kort in de bouillon, en leg aan de kant.

Zeef de resterende bouillon door een fijne zeef en voeg hieraan de room, Nouilly prat  en de tomatenpuree toe.

Laat de saus kort opkoken en breng op smaak met peper en zout ,bind heel zachtjes met blanke roux, zorg ervoor dat de saus niet te dik is voeg desnoods klein beetje water toe.

Stoof de spinazie in boter met de look en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Kook Zi'Anna's Tagliatelle "Al dente" in kokend gezouten water.

Schik de spinazie in een vuurvaste schotel leg hierop de visstukjes, de broccoliroosjes, de in twee gesneden kerstomaten en de uitgehaalde mosselen.

Oversaus het geheel en bestrooi met de gemalen Emmental.

Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 20 à 25 minuten.

Serveer met Zi'Anna's tagliatelle.

Buon Apetito.

 


Zi'Anna's Tiramisu (klaar in 10 minutjes)

28/11/2020

ingrediënten:

3 Eigelen

2 Eiwitten

7 El. Bloemsuiker

500 gr. Mascarpone

Cacaopoeder

15-tal Lepelbiscuits (boudoirs)

1 Grote tas sterke koffie

1/2 Tas Amaretto di Saronno

Chocoladefantasie

Bereiding:

Klop 2 eiwitten stijf in de keukenrobot en voeg na 2 minuten kloppen 1 El. suiker toe.

Laat nog 2 minuten kloppen tot het eiwit mooi stijf is .

Haal het eiwit uit de mengkom en zet aan de kant.

Klop nu in dezelfde mengkom de eigelen samen met de rest van de suiker tot een mooie witte massa.

Voeg de mascarpone toe op een lage stand en laat rustig mengen.

Doe het mengsel bij de eiwitten en spatel het luchtig.

Doe je beslag in een spuitzak en bedek de bodem van je kom met het beslag.

Draai  de lepelbiscuits kort  in de koffie met de Amaretto, en leg deze op het beslag.

Voeg een tweede laag beslag hierop en plaats in de frigo.

Net voor het serveren strooi je er een beetje cacaopoeder op en wat chocoladefantasie.

Buon Apetito.

 

 

 


Zi'Anna's Varkenswangetjes op z'n Italiaans

24/11/2020

ingrediënten:

1,5 kg. Varkenswangetjes

3 Ajuin 

Zi'Anna's oljfolie

6 Wortel

1 Courgette

1 Aubergine

1 Fles Zi'Anna's passata

1 Peperoni

Oregano (vers)

Laurier /tijm

4 Teentjes look

1 dl. Witte wijn

1 Takje rozemarijn

Platte peterselie

150 gr. Parmigiano Reggiano

1 Pak Zi'Anna's linguine

Bereiding:

Kleur de varkenswangetjes  in Zi'Anna's olijfolie, en leg het vlees aan de kant.

Stoof in dezelfde pot de gesneden ajuin samen met de look, de peperoni en de kruiden aan tot ze glazig zijn.

Bevochtig de ajuin met de witte wijn en Zi'Anna's passata.

Voeg de varkenswangetjes terug toe en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel.

Snijd de wortel en de courgette in mooie cocottes en kook deze bijtgaar in kokend gezouten water, leg ze aan de kant.

Snijd de aubergine in stukken en bestrooi deze met zout (laat een 10-tal minuten trekken en dep ze nu af met keukenpapier.)

Bak de aubergine in Zi'Anna's olijfolie en leg deze samen met de andere groenten aan de kant tot de wangetjes gaar zijn.

Als de wangetjes mooi gaar zijn voeg dan voorzichtig de groentjes toe en laat ze opwarmen in de saus gedurende een 5-tal minuten.

Overstrooi met platte peterselie en Parmigiano en serveer met Zi'Anna's  linguine.

Buon Apetito.

 


Stufato d'agnello  (lamsstoofpotje)

21/11/2020

ingrediënten:

  • 1,5 kg. Lamsschouder
  • Zi'Anna's tagliatelle
  • 4 Uien
  • 8 Wortelen 
  • 250 gr. Champignons
  • Zi'Anna's olijfolie
  • 1 Fles Zi'Anna's passata
  • 1 El. Bruine suiker
  • 2 dl. Madeirawijn
  • 1 Citroen (geraspte schil)
  • Tijm
  • 5 Teentjes look
  • 2 Kl. komijnzaadje
  • Bladpeterselie 
  • 1/2 Peperoni
  • Peper
  • Zout
  • Olijven 
  • 6 San Marzano tomaten
  • Basilicum

Bereiding

Schroei het lamsvlees dicht in Zi'Anna's olijfolie, en leg het vlees aan de kant.

Bak de gesneden groenten in dezelfde pan en laat ze mooi glanzend worden ,voeg het vlees terug toe.

Giet de passata erbij, bruine suiker, tijm, look komijn en peperoni . Kruid met peper en zout en schenk er de madera bij.

Dek af en laat 1,5  uur zachtjes sudderen.

Voeg voor het serveren de in blokjes gesneden, gepelde en ontpitte San Marzano tomaten toe.

Kook Zi'Anna's tagliatelle "al dente" in gezouten water.

Hak de peterselie en knoflook voor de gremolata. Meng ze met de citroenschil en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi het stoofpotje met de gremolata en serveer Zi'Anna's tagliatelle erbij.

Buon Apetito.

 

 


Zi'Anna's  Vitello tonato

21/11/2020

ingrediënten:

1 Wortel

1 Ui

1 Stengel selder

2 Teentjes look

4 Kruidnagels

Laurierblaadjes, tijm 

1 Takje rozemarijn

½ Liter witte wijn

2 Liter kippenbouillon (of water met bouillonblokjes)

600 Gr. kalfsgebraad (een rond stuk)

5 Peperkorrels

Zout

6 Ansjovisfilet

Aceto balsamico

Kappertjes

Zi'Anna's olijfolie

100 Gr. tonijn uit blik (op olijfolie)

3 Gekookte eieren

2 Dl. Arachideolie

Sap van 1/2 citroen

Bladpeterselie

Rucola

Pijnboompitten

Zongedroogde tomaat

Parmigiano Reggiano

Bereiding:

Voor het kalfsvlees

Doe de bouillon samen met de witte wijn in een grote kookpot.

Spoel de groenten en snijd ze in grove stukken.

Doe de stukken ui, wortel, prei, samen met alle kruiden in de bouillon.

Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.

Leg het vlees in de bouillon en laat het 30 minuten zacht koken.

Laat het  vlees in de bouillon afkoelen.

Bewaar de bouillon voor soepen of sauzen. Je kunt de bouillon invriezen.

Voor de tonnatosaus

Maak een klassieke mayonaise.

Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht (bouillon) van het kalfsvlees.

Giet het vocht van de tonijn weg en voeg de ingeblikte vis toe aan de mayonaise.

Mix de saus glad en voeg de zoute ansjovisfilets en de kappertjes toe. Mix .

Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap toe en een snuifje zout. Mix de tonatosaus een laatste keer.

Voor de garnituur

Spoel de rucola en laat uitlekken.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Laat intussen de kappertjes uitlekken.

Bak de kappertjes kort in de hete olie. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.

rooster de pijnboompitten en laat ook uitlekken op keukenpapier.

Voor de afwerking

    Snijd het vlees in dunne sneetjes, liefst met een snijmachine.

    Lepel er wat tonatosaus over. Overdrijf niet. Zet eventueel een potje met extra saus op de tafel.

    Werk elk bord af met een schepje gebakken kappertjes, rucola, pijnboompitten en zongedroogde tomaat.

    Overstrooi met Parmigiano.

    Buon Apetito.

     

     


    Zi'Anna's  Pasta kroketjes

    20/11/2020

    ingrediënten:

    • 200 gr. Parmigiano Reggiano
    • 200 g Boter
    • 200 gr. Gemalen Emmental 
    • 240 gr. Bloem
    • 10 Eieren
    • 1 l. Melk
    • 1 dl. Room
    • Een scheut olijfolie
    • Nootmuskaat
    • Peper
    • Zout
    • Paneermeel
    • Enkele eetlepels bloem
    • Basilicum,platte peterselie

    Bereiding:

     

    Snijd de boter in blokjes en laat ze smelten.

    Voeg de bloem bij de gesmolten boter.

    Roer tot je een stevige roux krijgt, laat de roux een beetje uitdrogen.

    Voeg de melk toe aan de roux en roer tot de saus dik wordt. Nu heb je een dikke witte saus. Zet het vuur uit.

    Roer  nu de gemalen Emmentaler en de Parmigiano toe en laat de kaas al roerend smelten in de warme saus.

    Scheid de dooiers van de eiwitten . Gebruik enkel de dooiers, die zorgen ervoor dat we een goede binding hebben en ons deeg er  mooi glad uitziet en blinkt. Voeg nu het restje gekookte pasta toe en de gehakte basilicum en peterselie.

    Voeg de room toe aan het kommetje met eigelen en klop de dooiers los.

    Voeg het mengsel van room en eigeel toe en roer tot je een smeuïg mengsel krijgt.

    Proef en kruid met zout en peper en nootmuskaat. 

    Neem een ruime plaat leg hierin plastiekfolie.

    Stort de dikke saus in de vorm en strijk de bovenzijde glad. leg op het beslag nog een boterpapier.

    Zet de schaal in de koelkast en laat het beslag enkele uren volledig afkoelen en opstijven.

    Wanneer het beslag opgesteven is kan je de kroketten afwerken. Voorzie drie schoteltjes met daarin  bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.

    Snijd het deeg in stukken en kies zelf de vorm vierkant, rechthoekig of rond.

    Let op: hoe groter je de kroketten snijdt, hoe langer ze moeten bakken. Ook de kans op barsten vergroot. 

    Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af.

    Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren.

    Haal vervolgens elke kroket door het paneermeel.

    Als je echt zeker wil zijn van een mooie korst en je kroketten niet barsten kan je ze nog een tweede keer paneren.

    Herhaal gewoon het eimengsel en paneermeel.

    Frituur op 170°C gedurende 5-tal minuten.

    Buon Apetito.

     

     

    Tip: Als je een restje pasta hebt die reeds gemengd is met Bolognaise of een andere saus kan je deze uiteraard ook toevoegen aan je deeg , zorg wel dat de Bolognaise of andere saus niet te liquide is.

    Ook het toevoegen van andere ingrediënten DIE NIET TEVEEL VOCHT BEVATTEN kan een lekker resultaat opleveren.

     

    Vervang de Emmental door Gorgonzola en je hebt een meer uitgesproken smaak.

    Serveer als snack met stukje brood of als bijgerecht.


    Zi'Anna's Arancine

    19/11/2020

    ingrediënten:

    500gr. Arborio rissoto rijst

    1 Sjalot

    2 Teentjes look

    1 Bouillonblokje

    Water

    250 ml. Zi'Anna's passata

    150 gr. Gerookte spekblokjes

    250 gr. Mozzarella

    250 gr. Parmigiano Reggiano

    150 gr. Diepvrieserwtjes

    3 San Marzano tomaten

    Zi'Anna's olijfolie

    2 Eieren

    Paneermeel

    Bloem

    Peper/zout

    Bereiding:

    Stoof de sjalot samen met de look en de spekblokjes in Zi'Anna's olijfolie.

    Voeg de rijst toe, en bak deze even mee. Bevochtig met dubbele hoeveelheid water, voeg bouillonblokje toe.

    Laat 15 min zachtjes koken en roer nu en dan, voeg Zi'Anna's passata toe alsook de diepvries erwtjes, laat nog 5 min koken tot het meeste vocht is opgenomen door de rijst.

    Pel, ontpit en snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg deze onder de rijst.

    Voeg nu de Parmigiano toe en roer het geheel goed door elkaar, kruid af en stort de risotto in  een platte ovenschaal, dek af met plastiekfolie en laat afkoelen gedurende enkele uren in de koelkast.

    Snijd ondertussen de mozzarella in kleine blokjes.

    Zet 3 kommen klaar om te paneren,1 met bloem,1 met eigelen en 1 met paneermeel.

    Maak ballen van de afgekoelde risotto en duw er middenin enkele stukjes mozzarella, vorm mooie ronde ballen en paneer.

    Frituur de arancine in arachideolie.

    Buon Apetito.

     

    tip:

    de arancini kan je makkelijk combineren met een caponata of een dipsaus .

    De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door Mortadella

     


    caponata

    19/11/2020

    ingrediënten:

    • Zi'Anna's olijfolie
    • Peper
    • Zout
    • 8 San Marzano tomaten
    •  1 Selder
    • Kappertjes
    • 3 Rode paprika's
    • 2 Teentjes look
    • 1 Courgette
    • 1 Aubergine
    • 1 Ajuin
    • 2 El. suiker
    • Balsamicoazijn
    • 150 gr. Ontpitte zwarte olijven
    • 50 gr. Ontpitte groene olijven
    •  Basilicum
    • 100 gr. Pijnboompitten

    Bereiding:

    1. Snijd de aubergine in blokjes. Leg de blokjes naast elkaar op keukenpapier en bestrooi rijkelijk met zout. Laat de blokjes een half uurtje liggen.
    2. Dep de blokjes vervolgens goed droog met keukenpapier. Door de aubergine eerst te bestrooien met zout zorg je ervoor dat het vocht uit de aubergine getrokken wordt, dat de aubergine iets minder bitter wordt en dat de aubergine minder olie opneemt tijdens het bakken.
    3. Rooster de pijnboompitten goudbruin en leg ze apart.
    4. Bak de aubergine, leg  op een keukenpapier.
    5. Bak de ui, selder, paprika en look op matig vuur in Zi'Anna's olijfolie .
    6. Voeg de tomatenpuree toe en bak mee.
    7. Voeg de gesneden , gepelde en ontpitte San Marzano tomaten toe. Laat alles op matig vuur zachtjes pruttelen totdat het grootste gedeelte van het vocht verdampt is.
    8. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe totdat je de gewenste smaak hebt bereikt.
    9. Voeg vervolgens de kappertjes en olijven toe en laat ze even mee sudderen.
    10. Voeg daarna de aubergine weer toe, evenals de helft van de pijnboompitten. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Garneer tot slot met de overgebleven pijnboompitten en de basilicum. Laat de caponata afkoelen tot kamertemperatuur en serveer .
    11. Buon Apetito.

     

    Tip :ideaal als side dish bij een Bbq of op een  versgebakken Ciabatta toast.


    ingelegde  aubergine "sott'olio"ideaal op bruschetta's.

    19/11/2020

    ingrediënten:

    4 Kleine aubergines
    0,5 dl Zi'Anna's olijfolie
    1 kl. Gedroogde oregano

    1/2  Peperoncino
    1 Ui in ringen 
    1 Limoen 
    1 dl Witte wijnazijn
    2 dl Water
    ½ el. Paprika poeder
    8 Teentjes knoflook
    1 kl. Venkelzaad
    1 kl. Zout
    2 Laurierblad
    Zonnebloemolie

    Bereiding:

    Schil en snijd de aubergines in lange reepjes.

    Bestrooi de stukken met zout en laat deze 10 minuten marineren. Dep na 10 minuten de aubergines droog met een stuk keukenpapier en bak ze goudbruin in zonnebloemolie.

    Laat afkoelen.

    Als de aubergine is afgekoeld doe deze dan in propere confituurpotten.

    Doe de olijfolie, knoflook, ui, limoen, azijn, water, paprikapoeder, oregano, de peperoncino (zonder zaadjes) venkel en de laurierbladeren in een pot en breng dit aan de kook.

    Zet dan het vuur uit en giet de marinade over de aubergine. Sluit de pot af en laat dit minimaal een 2-tal weken marineren.

    Buon Apetito.

    Tip: probeer de kleine aubergines te gebruiken ze zijn iets lichter van kleur maar veel smaakvoller. Te vinden bij de betere groenteboer.

     


    Ravioli,Ferrero Rocher,nutella

    19/11/2020

    ingrediënten:

    1 l. Arachide olie

    Bloemsuiker

    Voor het deeg:

    200gr.Bloem (Tipo 00)

    125 gr. Boter

    1 Eidooier

    Snuifje zout

    1/2 Zakje vanillesuiker

    Voor de vulling:

    100 gr. Nutella

    10 Ferrero Rochers

    Enkele hazelnoten

     

    Bereiding:

    Maak een glad deeg van de bloem, de boter, de eierdooier en snuifje zout met de keukenrobot.

    Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

    Rol het deeg dun uit met de pastamachine of met de deegrol.

    Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en leg op 5tal cm van elkaar een halve koffielepel Nutella met hierop wat gehakte hazelnoten en een halve Ferrero Rocher.

    Vouw dicht en druk de randen goed aan, steek de rondjes of vierkantjes naar keuze uit met een vorm.

    Frituur de ravioli goudgeel in een pan met arachideolie.

    Op keukenpapier laten uitlekken , met poedersuiker bestrooien en direct serveren.

    Ideaal met bolletje vanille-ijscreem.

    Buon Apetito.

    Tip: Kies de vulling naar je eigen smaak, tijdens de carnavalsperiode in Italië gebruiken ze ook wel ricotta met gekonfijt fruit en zeste van sinaasappel als vulling.

     


    Snelle  italiaans getinte snack

    tricolore muffins

    17/11/2020

    ingrediënten:

    50 ml  Zi'Anna's olijfolie

    180 gr Griekse yoghurt

    1 Ei

    150 Gr Zelfrijzend bakmeel

    1 Bol mozzarella

    50 Gr. Parmigiano Reggiano

    Peper en zout

     Basilicum

    12 Kerstomaatjes

    3 El Melk

    3 El Pijnboompitten

    Bereiding:

    Verwarm de oven op 200 graden.

    Mix Zi'Anna's olijfolie met de yoghurt, de melk, het ei en mix alles  door elkaar. Voeg het meel toe en mix nog even door tot een egaal beslag.

    Snijd de mozzarella, de helft van de tomaatjes in stukjes alsook de basilicum en meng deze met de pijnboompitten en wat peper en zout door het beslag.

    Vet de muffinvormpjes in.

    Vul de vormpjes tot de helft met het mengsel. Snijd de andere helft van de tomaatjes en verdeel deze over het beslag overstrooi met Parmigiano.

    Druk dan in elke muffin  een heel tomaatje en zet ze ongeveer 30 min in de oven.

     Zowel warm als koud lekker.

    Buon Apetito.

     


    Focaccia 

    17/11/2020

    ingrediënten:

    • 250 gr Bloem
    • 1 Zakje droge gist van 7 gr
    • 25 Ml.  Zi'Anna's olijfolie + om te besprenkelen
    • 1,5  Kl. Zout
    • Snuifje zwarte peper
    • Zeezout
    • Verse rozemarijn
    • Ongeveer 12 kerstomaatjes

    Bereiding:

    Zeef de bloem en meng met het zout. Meng gist met 150 ml warm water en laat een minuutje staan. Maak een kuiltje in het mengsel en giet het water met gist en 25 ml olijfolie er in. Kneed  met je handen tot een soepel deeg.

     Leg de deegbal  in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plek (ongeveer 25-30 graden is het beste) 45 min rijzen totdat de massa zich heeft verdubbeld.

    Verwarm de oven op 200 graden. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier.

     Duw het met je handen uit elkaar tot een rechthoek

    Bestrooi met peper en zeezout.

    Maak kuiltjes in het deeg en duw de tomaatjes hier in. Neem wat plukjes rozemarijn en steek deze her en der in het deeg Besprenkel de bovenzijde met een beetje olijfolie en bak het focaccia brood in 30 tot 35 min bruin. Snijd het brood in stukken. Lekker als lunch, bij de soep of om je diner mee te beginnen.

    Buon Apetito.

    TIP: combineer naar hartelust met gebakken paprikareepjes, rode ajuin, olijven etc.....

    Ideaal met Zi'Anna's tapenade.

     


    toppertje!!

    10/11/2020

    TIP: Je moet minstens één keer in je leven goed dronken worden door een overdosis limoncello, en waar kan dat beter dan op haar geboortegrond? De citroenen die rondom Sorrento in de bomen groeien (en ze overal in autootjes langs de weg verkopen) hebben bijna het formaat van een voetbal, dus reken maar dat daar een goeie likeur van te brouwen valt. Drink hem puur na de maaltijd of mix hem met prosecco en tonic. En onthoud: eentje is geentje.

    Onze huisgemaakte limoncello.

    ingrediënten:

    6 Onbehandelde citroenen (van Sorrento)
    500 ml.Pure alcohol (minstens 90%)
    700 ml.Water
    600 gr.Suiker
    Enkele baadjes van de citroenen.

    Bereiding:


    -Schil de citroenen met een dunschiller.

    -Doe de zeste samen met de alcohol in een grote bokaal.

    -Schud goed door elkaar en laat de mengeling 4 dagen rusten.
    -Breng nu 700 ml water samen met 600 gram suiker aan de kook zodat de suiker volledig oplost. Laat afkoelen.
    -Voeg de suikersiroop bij de geïnfuseerde alcohol, voeg de citroenblaadjes toe en pak de bokaal in met zilverpapier. Laat opnieuw een week rusten.
    -Zeef de limoncello en giet het drankje in glazen flessen. -

    Bewaar in de diepvries.

    Salute.

     


    wintergerechtje.

    11/11/2020

    Zi'Anna's Osso buco

    ingrediënten:

    • 3 Kalfsschenkels
    • Platte peterselie
    • 3 Stengels bleekselderij
    • 2 Witte uien
    • 125 ml Witte wijn
    • 2 Bouillonblokjes
    • 1 Fles passata Zi'Anna
    • 8 Wortels
    • Tijm
    • 2 Laurierblaadjes
    • 2 Teentjes knoflook
    • Bloem
    • Peper
    • Zout
    • Olie of boter
    • Citroen

    Bereiding:

    -Wrijf de schenkels in met peper en zout en haal ze vervolgens rondom door de bloem. De bloem zorgt voor een mooi korstje op het vlees, maar ook voor de uiteindelijke binding van de saus.

    -Snipper de ui en de knoflook, snij de wortels in reepjes en de bleekselderij in plakjes. Alle groenten mogen nu in de pan waar je de schenkels in bakte. Dit zorgt ervoor dat de resterende bloem en het vet dat nog in de pan zat, allemaal wordt opgenomen in de groenten en dat gaat dus mee in je uiteindelijke Osso buco. Heel belangrijk, want daar zit veel smaak in.

    -Wanneer de groenten een kwartier op een laag pitje hebben geprutteld en de uitjes mooi glazig zijn, mogen de groenten bij de schenkels in een grote ruime kookpot. Voeg nu ook de kruiden, de passata, bouillon en witte wijn toe. Dek het geheel af met deksel of alufolie en laat heel zachtjes pruttelen.

    -Na viertal uur pruttelen op een laag vuurtje mag de Osso buco uit de saus. Laat ‘m nog even rusten voordat je je Italiaanse stoofschotel serveert.  Bestrooi voor het serveren de Osso buco nog even met wat fijngesneden selderijblad en wat rasp van citroenschil.

    -Serveer met Zi'Anna's Tagliatelle.

    -Drink er vervolgens een goede Italiaans wijntje bij en je begeeft je helemaal in de Italiaanse winter.

    Buon Apetito.

     


    rijstgerechtje.

    11/11/2020

    Zi'Anna's risotto porcini

    ingrediënten:

    1 l. Groentebouillon

    5 EL. Olijfolie Zi'Anna

    1 Sjalot

     1 Teentje look

    50 g Boter

    4 Halfgrote porcini's

    200 g Arborio rijst

    20 cl Witte wijn

    50 g Parmigiano versgemalen

    Zwarte peper - zout

    Bereiding:

    Verwarm de groentebouillon. Doe de boter in een pot met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en look in Zi'Anna's olijfolie.

    Snijd de porcini in stukjes en doe bij de look en sjalot. Voeg hierbij de rijst en bak tot die glazig wordt.

    Giet de wijn erbij en breng op smaak met peper en zout.

    Voeg nu flink wat groentebouillon toe en roer af en toe.

    Voeg telkens wat bouilon toe als de rijst  de bouillon heeft opgenomen.

    Herhaal dit, tot de rijst zacht is.

    Buon Apetito.

    TIP: Als het feestelijk mag zijn, schaaf hierop dan wat verse truffel, prima combinatie.

     


    eentje VOOR DE VEGGIES.

    11/11/2020

    melanzane alla Parmigiana(gratin van aubergines)

    ingrediënten:

    Bereiding:

    1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken.
    2. Verhit ondertussen 3 el  Zi'Anna's olijfolie in een pan en fruit de gesneden knoflook 2 min. Voeg de Passata van Zi'Anna toe en roer
    3. . Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken.
    4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Spoel de aubergines af en dep droog met keukenpapier. Bak de aubergines in delen, bak steeds in een scheut van de rest van de olie. Bak de plakken telkens 2 min. aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
    5. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, leg er een paar plakken mozzarella op en scheur er wat blaadjes basilicum over. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine. Bak ca. 30 min. in de oven.
    6. Buon Apetito.                                                                                                                         

                     TIP:Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.Verwarm 20 min. in de oven op 180 °C.

                             Kook de korst van de Parmigiano mee in de tomatensaus dit zorgt voor een lichte binding alsook voor een extra smaakje.

    Wanneer je aan comfortfood denkt, zou “melanzane alla parmigiana” hoog op je lijstje moeten staan. Aubergine, tomaat, en héél veel kaas in laagjes uit de oven. Dat is eigenlijk waar dit gerecht uit bestaat. Simpel, maar oh zo lekker! Melanzane komt uit Zuid-Italië, en de eerste versies van werden bereid met boter, roomsaus, kaneel en nog meer kruiden, waarna er een flinke laag Parmezaanse kaas overheen ging. Pas later werden er tomaten aan toegevoegd. Natuurlijk kun je ook aan dit gerecht bepaalde dingen toevoegen, of juist vervangen. Neem bijvoorbeeld oude kaas en serveer het met fettuccine en een frisse salade!

     


    HEB JIJ ook soms teveel pasta gekookt en Gooi jij ook niet graag eten weg?

    12/11/2020

    Frittata di Spaghetti

    ingrediënten:


    Naargelang de hoeveelheid overschot pasta.

    50 gr. Hespblokjes
    100 gr. Overschot van gekookte pasta = 2 eieren+ 1/2dl. room
    50 gr. Parmigiano Reggiano.

    Bereiding:


    -Meng je overschot van gekookte pasta met wat hespblokjes .
    -klop de eieren los voeg er wat room en Parmigiano en kruiden aan toe, overgiet je pasta met het eiermengsel en roer dit goed door.
    -Verhit een pan met olijfolie en giet het mengsel in de pan laat een 4 tal minutjes bakken. draai het geheel voorzichtig om en plaats in een oven van 180° gedurende 20 tal minuten.

    TIP: Wees creatief als je eventueel nog restjes van tomaat, courgettes,     paprika, noem maar op in frigo liggen hebt combineer naar hartenlust met dezelfde basis.

    Buon Apetito.

    Ideaal als snack of snelle hap en ook zeer lekker koud met een slaatje.

     


    Vegetarisch

    12/11/2020

    een makkelijk te volgen  receptje met foto's stap voor stap.

    é fidanzati capresi met courgettes en basilicum

    ingrediënten:

    1 Courgette

    1 Busseltje basilicum

    300 gr. Fidanzati Capresi

    2 Teentjes look

    3 el. Olijfolie (Zi'Anna)

    1 dl. Room

    100 gr. Parmigiano Reggiano

    Zwarte peper ,zout, nootmuskaat

    1 Peperoni

    Bereiding:

    -Kook de fidanzati "al dente" in gezouten water.

    -Snijd de courgette in kleine brunoise.

    -Stoof de courgette samen met de look en de fijngesneden peperoni gedurende een 5-tal minuten in Zi'Anna's olijfolie.

    -Kruid met zout en peper en voeg de room en basilicum toe, laat nog 2 min. doorkoken en mix het geheel tot een gladde massa.

    -Voeg de rest van de fijngesnipperde courgettes en de Parmigiano toe aan de saus en warm deze hierin op.

    -Giet de fidanzati af en meng met de saus, serveer in groot dip bord en overstrooi met de rest van de Parmigiano en de basilicum.

    Buon Apetito.

     



    Zot van chocolade?

    14/11/2020

    Zi'Anna's Torta Caprese

    ingrediënten:

    Boter en bloem om taartvorm in  te vetten

    • Voor de taart
    • 5 Eieren
    • 200 g Kristalsuiker
    • 250 g Pure chocolade (minstens 70% vaste cacaobestanddelen)
    • 250 g Boter, op kamertemperatuur
    • 1 Zakje vanillesuiker
    • 250 g Amandelmeel
    • 50 g Blanke amandelen, fijngehakt
    • 30gr.Hazelnoten,fijngehakt
    • 5 Ferrero Rochers
    • Poedersuiker, enkele Ferrero's, witte chocoladeschilfers, gouden suikerdecoratie om te decoreren
    • Keukenrobot
    • Ronde (spring) taartvorm van 24 cm doorsnede
    • Voor de vulling en de toplaag
    • 1/2 l. melk
    • 6 Eidooiers
    • 100 gr. Suiker
    • 25 gr. Maïszetmeel (Maizena)
    • 20 gr. Bloem
    • 1 Vanillestokje
    • 40 gr. Chocoladeparels

    Bereiding:

    1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de taartvorm in en bekleed hem met bakpapier.

    2. Maak een banketbakkersroom  voor de vulling en splits deze in 2 gelijke delen ,laat 1 helft natuur en meng de andere met 50 gr. gesmolten chocolade.

    3.Breng de melk aan de kook,klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker wit en voeg de bloem en  de maïzena toe.

    4.Voeg beetje bij beetje de kokende melk toe en laat al kloppend even doorkoken.

    5.Laat afkoelen in de frigo.

    6. Splits de eieren en houd de eidooiers apart. Klop in de keukenrobot de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg, zodra ze wit beginnen te worden, 50 g kristalsuiker toe en klop door tot je glanzende, stijve pieken krijgt, doe dit geheel in een andere kom en bewaar voor later.

    7. Smelt de chocolade au bain-marie. Roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten. Klop nu de boter met de rest van de kristalsuiker en de vanillesuiker romig in de keukenrobot. Voeg de eidooiers een voor een toe, voeg de volgende dooier pas toe zodra de vorige helemaal is opgenomen. Voeg daarna het amandelmeel en de gehakte amandelen, de hazelnoten en de Ferrero Rochers toe en meng goed. Voeg de gesmolten chocolade
    toe en meng tot een glad beslag.

    8. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag. Doe dit door voorzichtig van beneden naar boven te spatelen en zorg ervoor dat het beslag zo luchtig mogelijk blijft. Doe het beslag in de vorm en bak de taart ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is.

    9. Laat de taart 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en laat hem daarna verder afkoelen op een rooster. 

    10. Snijd de taart open en vul met de vanillecrème leg het deksel erop en bestrijk met de chocoladepudding.

    11.Garneer met witte chocoladeschilfers enkele Ferreros en de gouden suikerdecoratie.



    Het is belangrijk om pure chocolade te gebruiken met minstens 70% cacaobestanddelen, omdat je zo de karakteristieke bittere chocoladesmaak.

    Buon Apetito.


    pesto & Tapenades

    Pesto:

    15/11/2020

    maak het verschil en het is zo snel klaar 

    Verander een pasta prompt in een verrukkelijk feestmaal.

    U kunt deze zeer smakelijke pesto simpelweg in de koelkast bewaren gedurende minstens één week; bedek de pesto met een laagje olie om te voorkomen dat er zuurstof bij kan.

    Ik geef jullie graag enkele variaties. Wees zelf creatief.

     

    klassieke pesto (basilicum)

    ingrediënten:

    250 gr. Basilicum

    50 gr. Pijnboompitten

    1 Teentje look

    50 gr. Grofgehakte Parmigiano Reggiano

    1 kl. Citroensap

    1 kl. Sambal 

    1,5 dl. Zi'Anna's olijfolie

    bereiding :

    Mix alle ingrediënten met een staafmixer en voeg nadien beetje per beetje Zi'Anna's  olijfolie toe tot U de gewenste consistentie heeft.

    variaties :

    De bereiding blijft altijd dezelfde probeer ook eens :

    pesto munt,pistaches

    Vervang de basilicum door munt en de pijnboompitten door pistachenoten.

    pesto koriander en cashewnoten

    Vervang de basilicum door koriander en de pijnboompitten door cashewnoten.

    pesto spinazie en walnoten

    Vervang de basilicum door spinazie en de pijnboompitten door walnoten.

    tapenade

    traditionele tapenade

    ingrediënten:

    1 el. Uitgelekte kappertjes

    3 el. Uitgelekte ansjovisfilets

    80 gr. Ontpitte zwarte olijven

    50 ml. Zi'Anna's olijfolie

    bereiding:

    Zoals bij de pesto gebruik een staafmixer of een keukenrobot om alles fijn te malen tot je de gewenste consistentie bekomt.

    Grof of fijn beiden kunnen smakelijk zijn.

    tapenade van olijven en zongedroogde tomaten

    ingrediënten:

    150 gr. Uitgelekte zongedroogde tomaten in oli

    80 ml. Zi'Anna's olijfolie

    2 El. Rode wijnazijn

    1 El. Bruine suiker

    1 El. Vers grof gehakte oregano

    Enkele basilicumblaadjes

    1 Kl. Gemalen zwarte peper

    75 gr. Peccanoten

    75 gr. Zwarte ontpitte olijven

    bereiding:

    idem als de traditionele tapenade.

    zie je het echt niet zitten om zelf tapenade te maken ,Zi'Anna heeft een alternatief:

    een beetje sluikreclame kan nooit geen kwaad :)

     


    ere wie ere toekomt! lamsballetjes van keukenprinses nathalie

    15/11/2020

     

    Fusilloni met lamsgehaktballetjes

    ingrediënten:

    Voor de balletjes.

    500 gr. Lamsgehakt

    1 El. Ras el hanout

    1 Ei

    1 Ajuin

    1 Teentje look

    Handvol verse munt

    3 cm Gember geschild

    Voor de saus

    1 Ajuin

    2 Teentjes look

    2 Chilipepertjes

    1 Fles Zi'Anna's passata

    1 Kaneelstok

    1 El. Komijn

    1 bouillonblokje (kip of vlees)

    4 San Marzano tomaten

    Voor de rest

    500 gr. Fusilloni Zi'Anna

    150 gr. Parmigiano Reggiano

    Basilicum

    Zwarte peper, zout

    Zeste van 1 citroen

    bereiding:

    De saus:

    Stoof de ajuin, de chilipepertjes en look in Zi'Anna's olijfolie.

    Kruid met komijn, zwarte peper en voeg de kaneelstok toe.

    Pel de San Marzano tomaten en snijd deze in stukken om toe te voegen aan de gestoofde ajuin, voeg Zi'Anna's passata toe en het bouillonblokje.

    Laat de saus 30 minuten sudderen onder deksel.

    Doe het lamsgehakt in de keukenrobot ,kruid met ras el hanout.

    voeg het ei, de fijngesneden ajuin, look, munt alsook de gerapte gember toe.

    meng het geheel en maak er kleine balletjes mee.

    Bak de balletjes mooi bruin in Zi'Anna's olijfolie en voeg ze toe aan de saus .

    Kook Zi'anna's fusilloni "al dente" in gezouten water.

    Voeg de Fusilloni toe aan de saus, indien nodig kruid bij, overstrooi met verse basilicum en rasp net voor het serveren wat zeste van citroen erover.

    serveer met vers gersapste Parmigiano.

    Grazie Nathalietje.

    Buon Apetito.

     


    Zi'Anna's  lunchsalade:

    15/11/2020

    salade met kip, kerstomaat,hazelnoten,rucola en mozzarellabolletjes

    ingrediënten:

    • 1 Teentje knoflook
    • 1 El. Fijngehakte verse kruiden zoals basilicum, bieslook, platte peterselie…
    • 250g  Kerstomaatjes
    • 1 Klein bosje lente-uitjes
    • +/- 200g Kipfilet
    • 3 El. Zi'Anna's olijfolie 
    • 2 El. Hazelnotenolie (als je die niet kan vinden werkt walnotenolie ook prima)
    • 1 El. Witte wijn azijn of ciderazijn
    • 50 gr. Hazelnoten
    • 150 gr. Rucola
    • 200 gr. Mozzarellaballetjes
    • 50 gr. Parmigiano Reggiano

    bereiding:

    Spoel om te beginnen de verse kruiden en de tomaatjes. 

    halveer de tomaten.

    Snij de kruiden fijn.

    Was de lente-uitjes en snij ze in fine ringetjes. 

    Snij de kipfilet in dunne reepjes, en bak ze goudbruin.

    Klop op een laag vuurtje voor de dressing de olijfolie samen met de hazelnootolie, de azijn, de geperste look en kruiden in een kommetje door elkaar. Zet dit even apart en laat lauw worden.

    Meng  de rucola met de tomaten, de hazelnoten en de uitjes

    Doe de kip over de salade. Klop de dressing even op en giet die erover. 

    Meng vervolgens alles nog eens goed door elkaar, zodat de rucola in aanraking is gekomen met de ondertussen lauw geworden dressing.

    verdeel de mozzarellaballetjes erover en de Parmigiano in schilfers

    Serveer en eet onmiddellijk!

    Buon Apetito.