• Alle recepturen op onze blog kunnen ook besteld worden in take away.
  • meer info: www.pastazianna.be of
  • bel :0476/897735

Ravioli asperges

10/5/2021

Ingrediënten:

Deeg :

500 Gr. Bloem (Tipo 00)

5 Eieren

Snuifje zout

De vulling :

200 Gr. Ricotta

200 Gr. Parmigiano Reggiano

1 Bussel groene asperges

1 Bussel witte asperges

Paneermeel

2 Eigelen

Saus:

Aspergebouillon

1 Kippenbouillonblokje

1 Dl.Room

Groene en witte asperges

150 Gr. Mascarpone

1 Teentje look

1 Sjalot

Scheutje witte wijn

Scheutje Nouilly prat

Zwarte peper/zout

Afwerking:

Parmigiano Reggiano

Aspergepunten

Erwtasperges

Bereiding:

Maak een pastadeeg door de bloem te mengen met de eieren, voeg snuifje zout toe en kneed het deeg mooi tot een soepele bal.

Wikkel de pasta in  plastiekfolie en laat half uurtje rusten in de frigo.

Schil de asperges en houd de schillen bij om er een bouillon van te trekken.

Zet een pot gezouten water op en voeg hieraan het kippenbouillonblokje toe en de schillen van de asperges.

Laat de bouillon een 20 tal minuten doorkoken en zeef de bouillon.

Snijd de kopjes van de asperges en houd deze apart bij.

De rest van de asperges mag in grove stukken.

Kook de grove stukken asperges en de kopjes apart gaar in de bouillon

en koel deze af in koud water.

Laat uitlekken en doe  de grove gekookte stukken asperges in de cutter samen met de ricotta, de Parmigiano, paneermeel en laat draaien tot een smeuïge massa.Meng hieronder de eigelen en kruid af.(indien de vulling niet stevig genoeg is voeg nog wat paneermeel toe)

Doe de vulling in een spuitzak en laat nog even opstijven in de frigo.

Voor de saus de ingekookte bouillon van asperges mag gemengd worden met de room en mascarpone.

Stoof een sjalotje aan met look, blus dit met de witte wijn en de Nouilly prat , voeg de bouillon toe en laat nog even inkoken.

Kruid af met zwarte peper en houd de saus warm.

Rol het pastadeeg uit en vul dit met het aspergemengsel, leg op het mengsel enkele aspergepunten en sluit de ravoli.

Kook de ravioli gedurende enkele minuten in licht kokend gezouten water.

Schep de ravioli uit het water en oversaus.

Werk af met Parmigiano,aspergepuntjes  en erwtasperges.

Buon apetito


cannelloni ricotta spinazie

7/04/2021

Ingrediënten:

Deeg

     250 gr. Bloem (Tipo 00 )

     4 Eieren

     ½ l. Melk

     120 gr. Boter

     Snuifje zout

De vulling :

250 gr. Ricotta

50 gr. Boter

1 Kg. Verse spinazie

100 gr. Parmigiano Reggiano

zwarte peper/zout/nootmuskaat

1  Eigeel

Saus:

1 Ui

2 Teentjes look

1 Fles Zi'Anna's passata

Scheutje room

Korst van de Parmigiano

Afwerking:

125 Gr. Mozzarella

Basilicum

Bereiding:

 

-Snipper de ui en de look en stoof deze lichtjes aan in olijfolie, voeg de passata (Zi'Anna) toe en laat zachtjes pruttelen onder deksel gedurende minstens 30 min. (TIP: gooi de korst van de Parmezaankaas niet weg maar laat deze meekoken in de saus.);Voeg scheutje room toe.

Meng eieren, melk, bloem en snuifje zout in keukenrobot en voeg al kloppend de gesmolten boter toe.

-Bak het deeg op een laag vuur zoals  pannenkoeken in olijfolie.(let wel laat ze niet kleuren).

-Stoof de spinazie in de boter en kruid met peper, zout, ei, nootmuskaat.

Laat des spinazie uitlekken in een vergiet.

-Meng de ricotta samen met de Parmigiano en de uitgelekte spinazie.

-Rol het mengsel op tussen de gemaakte pannenkoeken en snijd de randen recht.

Neem een ovenschotel bedek de bodem met de saus leg de cannellonis hierop, bedek de cannelloni's met een beetje saus ,overstrooi met verse basilicumblaadjes, Parmigiano en stukjes mozzarella.

Gratineer de ovenschotel onder de grill.

Bupon Apetito.

 

 


Opgevulde gnocchi

7/03/2021

Ingrediënten:

9 Grote aardappelen

6 eigelen

400 gr. Parmigiano Reggiano

375 gr. Bloem Tipo OO

Zout

250 gr. Mozzarella

Enkele Basilicumblaadjes

Nootmuskaat

Boter

2 Teentjes look

Pijnboompitten

Rucola

Bereiding:

Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn, pel ze en laat ze even drogen op het vuur .

Maak de mozzarellavulling door de mozzarella samen met Parmigiano, enkele blaadjes basilicum en kruiding te cutteren.

Doe het mozzarellamengsel in een spuitzak en leg aan de kant voor later.

Prak de aardappelen  met een vork en doe ze in de keukenrobot, voeg eigelen, Parmigiano en de bloem toe en laat draaien tot een mooi deeg.

Indien het teveel kleeft voeg er nog klein beetje bloem aan toe.

Stort het deeg op de keukentafel en vorm worsten van het deeg.

Snijd gelijke stukjes van het uitgerolde deeg maak er cirkeltjes van en vul ze op met het mozzarellamengsel.

Kook de gnocchi's even in gezouten water tot ze boven drijven.

Haal ze uit het vocht, en laat even uitlekken op keukenpapier.

Zet de boter op een een braadpan met de gesneden lookteentjes, bak de gnocchi's in de boter werk af met enkele basilicumblaadjes en serveer in diep bord.

Overstrooi met Parmigiano en rucola.

De Gnocchi kunnen ook zonder vulling geserveerd worden en dit met een basis tomatensaus

Buon apetito.

 


caccavella con zucchine e funghi

22/11/2020

Ingrediënten

4 Caccavella

1 Courgetee

1 Peperoni

1 Ui

100 gr.Champignons

Zi'Anna's olijfolie

100 gr.Ricotta

100 gr. Mozzarella

50 gr. Parmigiano Reggiano

Kerstomaten

Basilicum

1 Fles Zi'Anna's passata

Scheutje room

Bereiding

Kook de caccavella "al dente" in gezouten water.

Spoel af met koud water en laat uitlekken op keukenpapier.

Maak een snelle tomatensaus, stoof gesnipperde ajuin en look in Zi'Anna's olijfolie en voeg hieraan Zi'Anna's passata toe. laat 25 min. pruttelen op zacht vuur, voeg eventueel de korst van de Parmigiano toe en enkele blaadjes basilicum. Werk de saus af met room en zet aan de kant.

Zet een pan op met Zi'Anna's olijfolie en stoof hierin kort de in stukjes gesneden ajuin, look, courgetteblokjes, kerstomaatjes en peperoni.

Laat de groentjes uitlekken in een zeef en meng ze nadien met de ricotta, de in blokjes gesneden mozzarella en de geraspte Parmigiano.

Doe de vulling in de caacavella en bestrooi met Parmigiano.

Doe nu de tomatensaus in een ovenvaste schotel en zet hierop je gevulde caccavella.

Bak af in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 15 minuten.

Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Buon Apetito.

 


Ravioli Ricotta spinazie

10/11/2020

Ingrediënten

  • 6 Eieren
  • Snuifje zout
  • 1 kg. Bladspinazie (vers)
  • 1 kg. Ricotta
  • Nootmuskaat
  • 15 gr. Boter
  • 250 gr. Geraspte Parmezaan
  • 750 ml. Passata ( Zi'Anna)
  • 2 Teentjes look
  • 1 dl. Room
  • 1 Busseltje basilicum
  • 1 Ui
  • Olijfolie
  • 500 gr. Tarwebloem

Bereiding

  1. Snipper de ui en de look en stoof deze lichtjes aan in olijfolie, voeg de passata (Zi'Anna) toe en laat zachtjes pruttelen onder deksel gedurende minstens 30 min. (TIP: gooi de korst van de Parmezaankaas niet weg maar laat deze meekoken in de saus.)
  2. Stoof de spinazie aan in een klontje boter met een beetje water, kruiden met peper, zout, nootmuskaat en een beetje look, giet vervolgens de spinazie door een fijne zeef en laat uitlekken.
  3. Hak de uitgelekte spinazie fijn.
  4. Meng de ricotta met 200 gr. Parmigiano en de spinazie goed mengen en doe dit mengsel in een spuitzak.
  5. Maak verse pastavellen en rol ze uit tot de gewenste dikte, vorm de ravioli en sluit deze nauwkeurig, gebruik voldoende bloem om de ravioli niet aan het werkvlak te laten kleven.
  6. Bereiding verse pasta zie rubriek verse pasta op onze blog.

Afwerking

  1.      Kook de ravioli in gezouten water op een zacht vuur gedurende 6 tal minuten.
  2. Laat uitlekken en voeg de ravioli in een grote pan en meng deze met de tomatensaus.
  3. Bestrooi met de rest van de Parmigiano en de basilicumblaadjes
  4. Voor een hoofdgerecht mag je rekenen op een 10 à 12 tal ravioli/persoon.
  5. Buon Apetito.

Tip

1.Zorg dat de vulling niet te vochtig wordt, dan zullen de ravioli sneller kapot gaan.

2.Smeer de randen van de ravioli in met eiwit, dit is de beste lijm.

3.Bestrooi de ravioli met grove semolina (maismeel). Als je gewone bloem gebruikt zal deze vocht opnemen en zullen de ravioli alsnog aan elkaar gaan plakken.

4.Maak meerdere ravioli per keer en vries een deel in, deze zijn dan nog tot een maand te gebruiken. Je kan de ravioli nog bevroren in kokend water gooien.

5.Kook de ravioli altijd in zeer ruim water zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.

 


cannelloni met Langoustines en wilde champignons.

10/11/2020

Ingrediënten

Deeg

     250 gr. Bloem (Tipo 00 )

     4 Eieren

     ½ l. Melk

     120 gr. Boter

     Snuifje zout

Saus

    20 Langoustines koppen en pantsers

    1 Ajuin

    2 Takjes selder

    1 Teentje look

    30 gr. Tomatenpuree

    1 dl. Witte wijn

    1 Visbouillonblokje

    2 dl. Room

De vulling

     250 gr. Ricotta

     20 Langoustinesstaarten

     250 gr. Champignonmix

     1 Teentje look

     150 gr Geraspte Parmezaan

     1 Ajuin

     30 gr. Boter

Afwerking

     100 gr. Mozzarella

     50 gr. Parmigiano geraspt

     Bladpeterselie

     Enkele kerstomaten

 

Bereiding

Deeg

-Meng eieren, melk, bloem en snuifje zout in keukenrobot en voeg al kloppend de gesmolten boter toe.

-Bak het deeg op een laag vuur zoals  pannenkoeken in olijfolie.(let wel laat ze niet kleuren).

Vulling

-Snijd de champignons en de ajuin in kleine blokjes, bak deze in boter aan samen met de gesnipperde look en laat afkoelen.

-Pel de Langoustines en houd de koppen en pantsers bij voor de saus.

-Bak de langoustines kort aan en snijd deze in schijfjes.

-Meng de champignonmix, de langoustines en Parmezaan met de ricotta.

Saus

-Fruit de langoustines samen met de ajuin, look, selder, tijm en laurier.

-Voeg tomatenpuree toe en blus met de witte wijn, voeg een visbouillonblokje toe en laat het geheel een ½ uurtje inkoken.

-Zeef de saus en voeg de room toe.

-Laat op zacht vuurtje nog wat pruttelen om te lichtjes binden.

Afwerking

-Vul de pannenkoeken met de vulling, rol ze strak op en snijd de cannelloni’s recht af.

-Doe de saus in een vuurvaste schotel, leg de cannelloni’s hierop en oversaus nog een beetje.

-Overstrooi het geheel met stukjes mozzarella en wat gemalen Parmezaan.

-Bak af in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 20 à 25 min.

-Leg enkele blaadjes bladpeterselie en enkele kortgebakken kerstomaatjes op het gerecht en serveer.

Buon Apetito.